Une paume de velours dans un gant d’acier. Les Halles de Saint-Gilles inaugurées en 1912 appartiennent à la même typologie architecturale que les Halles Baltard parisiennes, ou encore que les Halles Castellane montpelliéraines. Ces bâtiments, publics par définition, sont des lieux  historiques de rencontre et de vie citadine. Avec l’évolution des modes de vie modernes, mobilité automobile et grande distribution, ces lieux ont souvent perdu l’activité marchande qui les habitait, mais sans perdre de leur qualité architecturale. Les Halles de Saint-Gilles en sont un parfait exemple : inutilisées mais encore en très bon état. L’enjeu du projet est donc de ramener de l’activité publique au cœur de ce bâtiment qui a encore toutes ses qualités à offrir. De plus, sa position stratégique dans le centre historique, fait de ce projet une aubaine pour tous les Saint-Gillois.