菜市场在人们的生活中一直扮演着重要角色。在香港，随着人口从1950年代开始不断增加，菜市场便迅速发展，而露天菜市场更成为世界各地的人对香港的记忆点之一。
位于鲗鱼涌的露天菜市场占据了整条街道
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尽管露天菜市场充满生机和活力，却同时给人湿滑、混乱和肮脏的印象。因此在70年代，政府决定把这些露天菜市场迁到室内，希望可以更妥善管理，并且改善卫生问题。
以前的菜市场的走道一般都狭窄湿滑
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但当时的规划忽略了菜市场一个重要的价值：为人们提供社交的空间。
刻板的规划始终无法满足这一需求。直到最近，菜市场运营商才重新展现了菜市场应有的面貌。
如今，在香港数家不同的菜市场运营商中，领展资产管理有限公司（领展房地产投资信托基金的管理人）管理着50多家市场，其中大部分都位于或毗邻公共屋邨。从2005年开始，领展对旗下多间菜市场进行全面优化以及重新规划布局，至今已翻新改造约40间，使菜市场重生为
一个富有吸引力的空间、一个让居民就算没有购物需要，都会想逛一逛的地方。
为庆祝上市十五周年，领展出版纪念藏书《焕然一新——细品香港鲜活街市发展》，其中Keith Griffiths（纪达夫）作为领展非执行董事（也是Aedas主席及全球设计董事）参与阐述了领展如何引领鲜活市场的新方向。
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“自希腊和罗马时代，菜市场一直是社区的中心点
”
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他说：“香港菜市场的发展真的很有趣，因為在过去50年建了许多像的水泥盒子的菜市场，每个盒子是一道闸门，就像鸡笼，完全不像传统菜市场那样运作。
自希腊和罗马时代，菜市场一直是社区的中心点。人们在这里见面聊天，讨论新闻，当然还有买菜。
至于香港用混凝土墙建成的菜市场，去那里只能够买东西。”
在香港公共屋邨中心的菜市场里，看不见应有的社交互动。
菜市场本该是人们的聚会场所，失去这个功能就会失去它的意义。
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纪达夫说:“
建筑师需要明了菜市场的设计对当地文化及小区带来什么影响，这比其他方面更为重要。
当我们看到世界各地成功的开放式菜市场时，无论是水果蔬菜专营菜市场，还是混合菜市场，都体现着当地文化特色。当你参观匈牙利布达佩斯的某个室内大型菜市场，便可体会到什么是布达佩斯文化。”
“
除了买菜，菜市场也应该是人们社交的地方，社区的中心。
成功的菜市场应该是可以让人在里面喝茶、聊天、讨论时事和买东西。”
改造后的菜市场，环境更舒适整
洁
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人们来到菜市场不但可以购物，还能享受生活。
这需要对菜市场进行全面优化升级，不单单改变菜市场的外貌，而是改变其运营方式。
要打造清洁、舒适及方便的购物环境，无论健全和残障人士都能随意进出。电子支付服务也让购物更加便利。
多样化的商户组合吸引了
更
广
泛的客户群
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改造后的菜市场整洁干净，宽敞明亮，提供了一个更有利于营商的环境，而多元的商户组合和产品类型则在保持原有年长顾客的同时更吸引了年轻人到访。
这些现代化的菜市场，不仅有咖啡豆、欧洲奶酪和日本水果等新式产品出售，更添加了香港人喜爱的街头小食店，成功吸引了更多的消费者，销售量也得以提高。菜市场的人流也带动附近商场乃至整个购物圈的客流，产生了巨大的边际效应。
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