在可能性与若即若离之间……

品读ADF最新作品：“徐记海鲜上海虹桥店”设计

图片提供 | ADF后象设计师事务所

不言而喻，在当代生活中，具有“格调”的餐饮空间应该具有“餐饮”和“社交”双重意义，才配占据我们宝贵的时间。在我的认知体系中，敢于对惯有商业模式背离，敢于尝试新的餐饮可能性，敢于拆除固有思维的藩篱，重建新的“消费场景”和消费方式的平衡，才是当代“格调”的语境。

因此，对旧有“消费场景”和“消费氛围”质疑与重建，成为了当代优秀设计师向外界“宣称”设计思想和视角最有效的途径。

近日，设计师陈彬带领ADF后象设计在上海虹桥天街设计的“徐记海鲜”，就是用不同于“常规”的视角、用“若即若离”的设计思维，使人们从海鲜的“生鲜美食”的物理需求中转身，让海鲜餐饮店从食材料理，步入“情感消费”的“社交”层面的范例。

长久以来，在人们的理解中，餐饮，只不过是人们维系生存所需的手段，高端的“盛宴”无非“山珍”和“海味”。所谓“高端”，仅仅是食材难得而已，本质并无改变。但是，随着时光匆匆划破夜空，我们无可选择地伫立于当代，生产力的发展和文明的进步，使餐饮从“果腹”从目的变成“社交”的背景。曾经只能仰视的美好食材，如今已变得不再珍奇。

如何思考具有当代消费意义的海鲜餐饮场所的设计，为空间设计师提出了一个看似相悖、实则符合时代需求的话题：餐饮本身并不重要，重要的是以餐饮为底色，实现“社交”的需求，使它既是“商务”的，也是“大众”的。因此，重建“消费场景”，使其不会在与“消费群体”具有落差的语境中，走向平庸，这是设计师和经营者的责任。

设计师陈彬和ADF后象设计团队在接受“徐记海鲜虹桥店”的设计委托后，展开了对场所和表达的内容进行判断，他们回答是：无论社会有怎样的变化，徐记海鲜仍然属于稳重、经典的餐饮场所。作为有知名度和美誉度的海鲜餐厅，在上海，它应该呈现一个具有社交功能的餐饮会所，而不是一个以票房效益为目的的独立餐饮场域。因此，抽离海鲜餐饮的常态，使它具有可想象的空间是其应有的状态。

项目位于虹桥天街的一个mall中，面向商场和临街它有两个出口，如果按照常规的餐厅设计思路，它将会变得喧嚣和市井化，不利于营造有社交意义的海鲜餐厅的“消费场景”，设计师大胆思虑和权衡之后，用过厅和入口的廻折，阻挡了社会噪声，并将大众餐饮的位置从常规的一层挪移到二层，让一层、夹层和二层的局部变为商务包间，整个“徐记海鲜”因此变得宁静而不俗、便于社交。

在空间形态处理上，设计师在“徐记海鲜”虹桥店用不同于常规海鲜餐厅的构思，为我们营建出有意趣的消费空间：干净而又丰富、让海鲜餐饮和社交在具有想象的空间中展开。

因此，在设计师的主导下，空间呈现出粗粝与光滑不一样的界面对比，并统一在“绛红色”的色调上，在幽弱的灯光下，空间呈现出迷人的酒红色。让人心神安宁，精神高贵。它既是浪漫的，也是让人记忆深刻的。

为了营造一个安宁、不浮躁的社交与就餐氛围，陈彬在一层中庭适度地引入庭园设计思维，只不过这种庭园既不是“中式”，也不是“日式”，而是用我们常见的“滩涂”为意象的蓝本，创造出另一种宁静。在这里，设计师用“不自然”的灯光，弱弱地照射在粗粝的卵石表面，庭园显得静谧而深邃。透过这样的“石园”，可以看见一层的包房的幛门，温暖的灯光映射出人影绰绰，极富遐想与诗意。

利用一层的空高形成的夹层，设计师在使空间自由的前提下，利用靠墙可以展开的空间，用几何斜压切割的手法进行“半围合”的遮蔽，形成“灰空间”，让光线以“不自然”的姿态微弱地折射进室内，走在其间，一切变得宁静而安恬。

为了回应“徐记海鲜”餐厅的特质，设计师让经过艺术化处理的海底鱼型装置向我们飞来，鱼身的结构和斑斓的色泽使空间氛围极具表现主义色彩，他们透过玻璃、墙体的镂空，空间融为一体；它们满怀善意，形成指向，不时幻化成屏风上海底的鱼，在游来游去，走向未来。

这样的当代艺术装置既是现实的，也是幻境的，隐喻了消费内容的特质，它造就了空间的二次界面，让我们忘却在世间的烦忧。

为了使“徐记海鲜”具有品牌化的特质。设计师用“重新规划路径和控制人在空间中的流速，使人的行动轻盈、优雅”为设计策略，跳脱出在人们观念中海鲜餐厅的藩篱，使“徐记海鲜虹桥店”更具当代意识。

设计师将向上的楼梯最为空间的主导动线，一层围绕楼梯入口向四周展开商务包房，夹层，紧靠楼梯将包房集中在中庭，四周让渡给挑高、引入室外光线的位置，二层左侧私密安静处，仍然为包房空间，左侧临近窗外，成为公众就餐区域这样的动线设置，让在主动线上的安宁、私密与热烈互不干扰，得以平衡，人的流速与空间的气质也能在可控范围之内。

作为一种时尚的商业空间，在设计中，设计师将原建筑支撑楼梯的柱网，处理成有趣的石块堆砌，形成具有卡通意味的装置，结合中庭的“石园”，设计语句被统一起来。整个空间显得趣味盎然、完整、富有调性。

“徐记海鲜虹桥店”的设计，设计师陈彬用暗喻、抽象和艺术的设计思维、梳理了空间的“图底关系”，营建了适合当代社交的消费场景，海风的腥味和粗粝生猛味被陈彬用另类的表述方式表达出来，松弛、宁静、温暖而浪漫，流露出设计师内心的丰富与柔软，让我们会心一笑。

ABOUT PROJECT

项目名称 ：徐记海鲜上海虹桥店

项目时间：2021年8月

项目业主：湖南徐记酒店管理有限公司

设计单位：ADF后象设计师事务所

设计执行：汪志斌，尹万城，成新

施工单位：上海中河建筑工程有限公司

ABOUT DESIGNER

ADF后象设计师事务所 创始合伙人、设计主持

武汉理工大学艺术与设计学院教授 硕士生导师

INTERIOR DESIGN CHINA 名人堂正式成员

武汉设计联盟学会 会长

ADF后象设计师事务所，由陈彬先生与合伙人于2006年在武汉创立。十六年以来，持续为不同项目提供最具国际视野和可持续发展的全面设计服务。后象致力于对商业形态与设计价值的交融理解和解构重塑，致力于与客户密切合作，为每个项目寻求高效、创新、可持续发展的全面解决方案，激励运营效率，促进商业开发策略的成功并传承文脉。