《烧物控》 | 后疫情时代餐饮空间设计的新思路_办公空间_设计案例作品

发布时间：2021-07-22 14:40:58 {{ caseViews }} {{ caseCollects }}

设计亮点

模块化金属网屏风有效阻断食物飞沫，灵活分隔客座区域，同时营造酒吧氛围，满足疫情下用餐规范与需求。

项目名称：烧物控
设计公司：古鲁奇公司
设计总监：利旭恒
设计团队：许娇娇,陈毅丹,张晓还,米娜
项目位置：上海
项目面积：280平方米
完成时间：2021年02月

在商场的一角，静静伫立着一个被闪烁贝壳通体装饰的珍宝盒，纹理清晰，肉色艳丽的和牛如瑰宝般静卧其中，圆胖的彷佛像是一大块湿式熟成中的牛里肌肉，透过利刃直角切出一个金灿灿的肉铺，看似呆萌却又充满着侵略感。

肉铺主营的是澳洲与美国牧场直送的各部位的冷鲜牛肉，在肉铺旁边有一扇小木门，推开这扇门，才是来到了食肉爱好者们的天堂。

肉铺的外表一尘不染晶莹剔透，而肉铺的背后深处却是一家温馨热闹的的日式烧肉店，肉铺的另一面甚至是觥筹交错的酒吧吧台，这充满意外的空间让闻香而来的食客在讶异之余又收获了探险发现新岛屿般的惊喜。

2019年底，一场突如其来的疫情席卷全球，时至今日，冠状病毒（COVID-19）疫情的蔓延，彻底改变了人类的生活方式，用餐模式也不例外。2020年来许多餐厅在待客营业时实施限流、隔桌就坐或是限制每桌用餐人数等针对疫情的应对政策。

后疫情时代的开始，在未来我们必须面对的疫情可能会是生活中的常态。因此，可以灵活变化的空间模式将会是未来餐饮空间的一大课题。

在本项目的客席区设计中，考虑到了疫情期间安全社交距离用餐空间安全措施，在客区的中心区域设计了造型的环形餐桌。其桌面直通天花形成一个回环，增添了空间的趣味性，其桌面看似连成整体，却由模块拼接而成，客席之间可以插入金属网屏风进行自由的区域分隔，金属网屏风能够有效阻断烤肉时溅起的食物飞沫，且能随时取走清洗及消毒，灵活的进行客座区分隔。疫情好转后可将屏风全部移除，形成开放式的用餐环境，满足人们能够自由聚餐的美好期望。

我们通过设计的手法在用餐空间中营造出酒吧的氛围，每个座席都拥有屏风带来的隐私与安全性，在吧台上也运用了同样的手法, 满足疫情下店内用餐的规范与需求。

烧肉达人集团和古鲁奇设计团队合作已久，这次旗下的“烧物控”除了室内空间设计，其视觉设计也交托给了古鲁奇的VI设计团队。“烧物控”的视觉形象来源于正在烤肉的烤盘，从“烧物达人”到“烧物控”的境界上升让品牌更专注于烧肉本身，无论空间场景设计，还是整体功能性，都致力打造一家辨识度高、品质优良、可开放可封闭的形式与功能，能适应后疫情时代的餐厅。