作者：那一座城
哈尔滨，一直都是个自带「热搜体质」的城市。
最近，它又又又上热搜了！
在今年五一的电影院里，依然是“神仙打架”。
但最受关注的电影莫过于张艺谋第一次拍的谍战片
《悬崖之上》
了。
△ 《悬崖之上》图by 豆瓣
影片里讲述在战火纷飞的上世纪三十年代，四位曾在苏联接受过特训的特工任务小队，回国执行代号为“乌特拉”的秘密任务……
△ 《悬崖之上》图by 网络
《悬崖之上》的剧情让人印象真·深刻，
但取景地也是让大家真·种草。
△ 《悬崖之上》图by 豆瓣
漫天鹅毛大雪，万国建筑，异域风情……
没错，就是那个跑进你脑海里的第一个东北城市，
国民“大兄弟们”的故乡——
冰城，哈尔滨
。
如果没到过哈尔滨，也许很难想象如今这座
“
东北最洋气的城市”
，根本不是《野狼disco》里那样，又画龙又画彩虹那般“土味”；
也不会知道被誉为
“远东小巴黎”“东方莫斯科”
的哈尔滨，有多么充满欧陆风情，有多么复古又摩登。
走过满是巴洛克建筑的大街，看着中央大街两侧文艺复兴风格的建筑。
耳边传来一声声喀秋莎……第一场初雪飘落，这里是
“远东小巴黎”
；寒冬来临，大雪纷飞，这里又变成
“东方莫斯科”
。
顶着
“共和国长子”
的名号，它拥有了无数资源与时机
，昔日煤炭、钢铁、蒸汽机等重工业在此盛行。
如今，依旧有「钢铁之城」的称号，而这种硬朗美，在南方城市中很少见。
哈尔滨，
是第一个汇集欧洲四大主流建筑的城市。
还拥有中国第一个交响乐团、第一间电影院、第一列旅游列车、第一间音乐学校……
实现工业和艺术，两开花。
我们都见过太多“北京”与“上海”，现在也要轮到哈尔滨了。
01
哈尔滨，干饭干饭干饭！
每个哈尔滨人，都有“干饭魂”
城城觉着，
中国有两个美食圣地一直都被低估了
。
一个是北方的哈尔滨，一个是南方的南宁。
很多人不远千里去到哈尔滨，只为了看雪和冰雕，而错过了这里的美食……
一句话概括就是，
他们错过了一个亿！
中国八大菜系里，东北菜的确不在榜上，但完全不妨碍如今它在全国范围内走红。
作为“干肉人”，那是一定要来一趟哈尔滨的。
锅包肉、坛肉、炒腰筋、酱香五花肉、大酱骨头、猪肉炖粉条、溜肉段儿……
放眼过去，全是肉肉肉
肉肉
！
哈尔滨人民的“干肉魂”，那叫一个显而易见。
作为哈尔滨
“第一硬菜”
的锅包肉，外是脆脆的甜酥，内里是有嚼劲儿的软嫩。
△ 图by 美食综艺《街头大胃王》
用手掰开能拉丝儿，刚出锅夹起锅包肉蘸蘸底下的汤汁，真·让人心服口服。
△ “服了”。图by 美食综艺《街头大胃王》
中国的每一道美食，都有一个故事。
这道锅包肉的起源地，就在哈尔滨
，但跟邻居俄罗斯有关——
1898年，俄罗斯在哈尔滨修铁路，让哈尔滨迅速成为东北地区里的中心城市。
那时候，常有俄罗斯人在哈尔滨吃饭。
为了适应外国人的口味，就有个厨子把原本东北菜里咸鲜口的“烧焦肉条”加了糖，改成了甜口的，没想到却大受欢迎，所以便流传至今。
哈尔滨太靠近俄罗斯，饮食和生活习惯也是
“最俄罗斯”的城市之一
。
著名伴手礼红肠、大列巴面包、格瓦斯，都是从俄罗斯传过来的美食，现在呢也成了哈尔滨人民餐桌上的日常了。
哈尔滨，是东北地区美食密度最高的地方
。
除了网红东北菜，清真菜、川菜、鲁菜、新疆菜、俄式西餐、韩餐、泰餐、土耳其菜……这里应有尽有。
但最最主流的，还是风靡全国的东北菜，以及冬天的“吃冰”。
“越吃越凉”，是哈尔滨人的习惯。
这里的马迭尔冰棍有着上百年的历史，
外地人去到哈尔滨不吃马迭尔冰棍，相当去北京没去长城和故宫
。
无论夏天还冬天，经常都能看到中央大街上有一群群人聚集在吃马迭尔冰棍。
说到马迭尔雪糕，那还得讲讲
马迭尔宾馆
。
1934年遭日伪军队的残酷破坏，开始衰败。1946年，哈尔滨解放后，马迭尔被改为中共中央东北局招待处，随后几易其名，1987年，恢复“马迭尔”原名。
电影里长酱紫：
△ 图by 网络
现实中的马迭尔宾馆，长酱紫：
△ 图by 网络
1932年，马迭尔宾馆被洪水淹没。《国家地理》杂志的摄影师 Cabot Coville 拍下了这张图片。
△ 图by 网络
东北人热情，东北菜也是酱紫滴。
有人觉得东北菜卖相不好，但吃了你才知道啥叫
“嘎嘎香，下饭”！
排骨炖苞米。酥香软烂的排骨，搭配东北苞米，真滴嘎嘎香！
猪肉炖粉条。城城一东北朋友说东北这旮沓啥好吃？必须是猪肉炖粉条啊！粉条入味，猪肉口感贼棒！
地三鲜。他还说
“吃地三鲜还是得回东北，一口气我能干两大碗饭！”
拆入骨蘸酱。大骨头剥下来的嫩肉，蘸蘸蒜酱，哎嘛没谁了！
得莫利炖鱼。黑龙江最有名的鱼，
“传说中”的东北八大炖菜之一
，
加了东北人最爱的豆腐和粉条。
鱼肉香软嫩滑，配菜劲道爽滑，吃的时候感觉面前流过松花江！
△ 得莫利炖鱼。图by 美食综艺《街头大胃王》
虽然是很好吃，但城城还是奉劝各位老铁悠着点儿。毕竟网上流传一句话：
“干饭人，干饭魂，干饭都用大铁盆儿！”
这话既是血，也是泪，
用在「
大盆装」的东北菜身上，贼适合
。
起因是不少外地人在「菜量超大」东北餐馆里“社死”：不听劝，啥都想吃，点一桌子菜，
没有东北人的饭量，却比东北人胆儿肥……
但……也不都是酱婶的。
比如哈尔滨的早餐，就是从一碗小小滴、娇滴滴的豆腐脑儿开始的。
△ 哈尔滨人排队买豆腐脑儿。图by 美食纪录片《早餐中国》第三季
用清晨刚摘下来的蘑菇，加上黑木耳和特产榛蘑，乱炖出一锅地道卤汁，浇上东北黑土地长出来的豆子做成的豆腐脑，配上一碟“煎笨鸡蛋”，噢了。
便宜又好吃，无论春夏秋冬，暖暖的豆腐脑下肚，哈尔滨美好的一天才开始！
△ 豆腐脑儿。图by 美食纪录片《早餐中国》第三季
要不爱吃豆腐脑，你也可以吃东北传统特色大包，掰开里头，您瞧怎么着？
里面又是肉肉肉啊，终究是没逃过顿顿肉的伺候。炖得软烂喷香的肉、排骨……
爱吃肉的东北人，才深知蛋白质和碳水带来的快乐。
△ 大排骨子肉包、煎包面片、机场盒饭。图by 美食综艺《街头大胃王》
午饭和晚饭时间，主场就交给「东北大米」吧。
“东北大米，不用配菜也能干两大碗！”
基本是第一次吃东北大米后发出的感叹，也是对这一粒粒黑土地里长出来的东北大米最高的评价。
在东北人的餐桌上，菜可以简单，但米饭绝不能凑合。
△ 东北的米饭，醉好次！图by 网络
东北人能吃上这米香四溢的东北大米，真的是靠
“老天爷赏饭吃”
。
要知道，东北黑土地的土质肥沃，每1厘米厚的黑土层，就需要200到400年的演化，人们用“一两土二两油”来形容黑土地的珍贵。
△ 东北的大米，是中国醉好滴大米！图by 网络
吃东北大米长大的东北人，只认东北大米。
对于东北人来说，
在外边吃大米是肚子饿了，在东北吃大米那是因为“灵魂”饿了
。要是你能在外地给他吃上一碗东北大米，就是他滴真·老铁。
△ 东北大米饭！图by 网络
要是没吃饱，随便问一当地人，“哪个地儿好吃啊？”
他们多半会回答你
“哈师大夜市”！
△ 哈师大夜市和正宗烤冷面。图by 网络&美食综艺《街头大胃王》
每个哈师大学生，都在这排过队吃七仔锅包鸡柳；
△ 图by 网络
一八八一油边哥的豆角油边串儿，是几百家小吃里最让人难忘的；
△ 图by 网络
榴小芝榴莲芝士饼的老板，很火！
一是哈师大夜市需要他，二是去年他瞒着父母去绥芬河当了志愿者，帮忙收治新冠患者，
真给东北人争气呀
；
△ 图by 网络
爱妥妥炒冰果是最实诚的炒冰果，肉眼可见的都是货真价实的水果粒；
△ 图by 网络
清真斋水爆肚好吃又多料，摊前永远大排长龙……
△ 图by 网络
哈师大的夜市，好吃的实在太多。
为什么游客去到哈尔滨，只顾看雪和冰雕呢……
再说了，啥事儿不能吃一根老冰棍解决？要是不行，再喝上一瓶格瓦斯，还是秋林牌的，那包准ok。
02
最洋气的北方城市，名副其实
咱吃饱喝足了，就聊聊这座“最洋气滴东北城市”。
100多年前，
最最最开始的哈尔滨，
那会儿
只是松花江上的一个小渔村
。
1898年，横跨中国东北地区至俄罗斯的“中东铁路”开始兴建。
哈尔滨成了当时铁路的中心枢纽，
十多万侨民涌入哈尔滨这个地方，办工业、开商铺、建银行、办学校，这才
开启了现代都市文明的转变
。
△
哈尔滨经济因此腾飞，成为北方的中心城市。
不久后，其他国家来的人更多了，有19个国家在此建立领事馆，哈尔滨成为当之无愧的国家化大都市，
北方名城
。
△图by 网络
历史碰撞早已无声，如今依旧能从哈尔滨的建筑群里，清晰地看到文化流淌过的脉络与印记。
必须要提到的建筑之一，就是地标
圣索菲亚大教堂
。
为何它是地标？
“中东铁路”建成不久后，哈尔滨城始建之时，它就已经在了，见证过哈尔滨的昔日辉煌传奇；
圣索菲亚大教堂，是俄式东正教，拜占庭建筑风格的教堂，这在全中国范围内都很罕见。
哈尔滨的教堂，最多的时候有超过100座，但论影响力和建筑风格，圣索菲亚大教堂都是
最能代表哈尔滨“包容性”的名片之一
。
当年哈尔滨解放后，这座教堂无人理会。
早已失去宗教意义的它，被改造成「哈尔滨市建筑艺术馆」，
用近千幅展示着哈尔滨的从前与未来
。
如今无论在哈尔滨城市宣传上，或是朋友圈里打卡哈尔滨的照片里，它都是C位。
南起新阳广场，北接防洪纪念塔之间的中央大街。
这里有71幢欧式建筑，藏有哈尔滨这座
“远东第一城”
的美，与城中传奇。
电影里，中央大街的设置是这样的：
△ 图by 网络
而真实的中央大街长酱紫：
△ 图by 网络
还是1898年，“中东铁路”动工那年，大量人员挤入哈尔滨，加上铁路修建需要在当时城里泥泞的道路中开拓一条马路，才有了如今中央大街的雏形。
最开始叫
“中国大街”
。
彼时街道上多的是商店、酒店、酒吧以及各种外国商品专门店。1925年，中国收回哈尔滨市政权，1927年正式改名如今的「中央大街」。
如果你喜欢远洋建筑，那么你一定会流连于此。
从文艺复兴到巴洛克风格，
这些西方建筑史上最具影响力的建筑流派
，一一汇聚在这条中央大街中
，像一首凝固的音乐。
冬天的夜里，鹅毛大雪飘落，街道两旁的商业亮着温暖的灯，虽然人很多多多多，
这时的中央大街，才是最美的时候
。
电影有一幕很重要的场景，发生在中央大街的书店。
现实中的书店依然存在，向过往行人诉说着这座饱经沧桑的城市的过往。
△ 图by 网络
因为当年修建“中东铁路”，外来文化和一些当时先进的科学技术也随之传到哈尔滨，让当时的哈尔滨与国内其他地方，有着很明显的不同——
1899年，哈尔滨拥有
第一台立式钢琴
和
第一张台球桌
；
1905年，俄国人在当时的“中国大街”和石头街
（如今中央大街与西十二道街）
拐角处，一座临街的房子里开办了
中国第一家电影院“科勃采夫法国电影院”
。
在1906年后之后，又相继办了中国第二三四五六家电影院“节克坦斯电影院”“伊留季昂电影院”“奥连特电影院”“格兰德电影院”“列诺麦电影院”。
比1908年的上海虹口大戏院创立时间还要早。
电影里“亚细亚电影院”，长酱紫：
△ 图by 网络
现实中的“亚细亚电影院”，其实长酱紫：
△ 图by 网络
在音乐方面哈尔滨还是
亚洲唯一的“音乐之城”
。
拥有
中国第一个交响乐团，以及第一间音乐学校，在1961年创办了当时的中国三大音乐会之一的“哈夏音乐会”。
△
哈尔滨华洋交错，每一个名字，每一处街道，都曾是城市历史发展的真实记载。
西方文化、犹太文化、东北地区的“闯关东文化”以及游牧文化，让哈尔滨
拥有了其他城市无法代替的特质
。
△ 松花江。
哈尔滨，只有昔日辉煌？
错，那些影响世界的“哈尔滨故事”依然在继续。
文学，有从呼兰河畔走出来被誉为“20世纪30年代的文学洛神”女作家萧红；
科技，从神舟飞天火箭的设计，到深空探测到星地激光通信，再到卫星应用到自主研制卫星；
△
艺术与体育，有金铁霖、黄宏、姜昆，师胜杰、李双江、殷秀梅等艺术家，还有李健、孙红雷……孔令辉、申雪、赵宏博，甚至格兰、国力、协力、毅腾……
我们不能断言“哈尔滨只有昔日辉煌”
。
△
03
安逸的小城，人们太怕它火了
紧接着第二个城市，就是哈尔滨。有当地人开玩笑说，
“太怕哈尔滨火起来了。”
△
外地人爱下雪的哈尔滨，本地人更爱这里的夏天。
一座倚江而生的城市，松花江穿城而过。
大人们都会拿上钓鱼竿，带上红肠、面包、汽水、啤酒，领上一家几口去松花江边上玩耍。
停靠在岸边的渔船，一排排整齐地停泊在岸边；
旁边绿林里鸟在鸣叫；
来松花江临摹的学生，风吹得画纸沙沙作响；
老一辈人带齐装备，拿着小桶，在岸边钓鱼、聊天。
△ 哈尔滨与松花江的「夏」。图by 网络
当夕阳染红了天边，还有人来到松花江拉起手风琴、小提琴、萨克斯，音乐与夏风缠绵悱恻，仿佛一直提醒你别忘了这是“音乐之城”。
哈尔滨冬天的时候，气温能达到零下30℃。
电影里冬天的哈尔滨一直下茫茫大雪，剧组干脆就扎根在哈尔滨的横河道子的林海雪原拍这里的大雪纷飞。
△ 图by 网络
超低的气温，能把松花江冻得严严实实，人们也爱来松花江上滑冰、打雪仗。
每到冬天下雪，哈尔滨总会上热搜。
吸引人们来的，还有冰雪大世界，尽管本地人不太爱来，但这里依然是欣赏雪和冰雕的好地方。
百年哈尔滨，一直是东北地区的中心城市。
老工业的衰退与振兴，新的人事物正逐渐与世界共振、共同生长，串起哈尔滨说不尽的故事。
虽钢铁之城不忘，但在钢铁之城上永远有新东西、新事物拔地而起。
你看，这是它崭新的，拔地而起的大剧院，不输给任何一座城市。
在夜空之下，大剧院如钻石般发出璀璨光芒。
站在外立面的通道上，能看到独一无二的哈尔滨城市全景。
那些悠长响亮声音，来自歌剧、交响乐、话剧、戏剧……
正是哈尔滨希望所有人听到的声音。
·END·
资料参考：
1. 【中影中数·历史】跟着《悬崖之上》探访哈尔滨这座英雄城市！作者“中影中数影城先锋路店”
2. 哈尔滨早期电影院轶事，作者“哈尔滨城史文物馆”
3. 哈尔滨，一座有故事的城市，作者“北方百合文集”
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