项目名称：广州有米坊餐厅

位置：广东 广州

“静庭退食忆当年，公子来时，我亦同尝甘苦味；治国烹鲜非两事，先生去矣，谁识调和鼎鼐心。”此为谭延闿辞世时，家厨曹荩臣的挽联如是言。作为八大菜系之一的湘菜，绝非仗山野之质，蒲柳之姿。其品味可由此管窥。近日所谓的湘菜，早已与传统意味的湘菜大相径庭。传统上的至精至美，一变而所谓“毛家菜”为其肇由。由雅转俗，由官府而入乡土，旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家了。“两湖熟，天下足”。其中一“湖”便是湖南，湖南盛产鱼米的地方，常德当仁不让——无论山珍、水产，常德皆足雄视倨傲。有米坊的经营者即湖南常德人，对于物产和滋味，当然有足够的底气。

而对店面的设计，却不愿意与其他湖南菜馆形成混淆。设计师由视觉形成心理影响的角度入手，将“泥土~谷物”为设计的线索，形成由外至内，由视觉渐至心灵的逻辑关系。一切的设计，以此为灵魂展开。人类无论东方还是西方，今天享受着工业革命和信息革命带来的廉价和方便的同时，却对食品工业化心生畏惧。天然，放养，绿色，总之，食物还是原生态，自然生长的好。这也是各种乡土菜系能在城市广为招徕的原因之一。食物是不是天然？那要坐下来，吃到嘴里才知道。设计师首先需要让人在视觉上立刻捕捉到对“乡下”——“天然”的心理认同。

南方乡下在普通人心理层面形成的印象是什么？当然是“润”。去过南方乡下的人，一定见过那些用版筑的方式制成泥砖后最常见又最廉价的农居。设计师以此作为空间的材料基点，让色调与肌理形成有内在联系的呼应，在都市中带入农居的概念。只有“农居”的概念，还不足以体现南方的乡村状态。没有水，“桃花流水鳜鱼肥”、“舴艋为家西复东”这些“水乡”的意味就完全无法表达。在本就不大的营业面积里做出一片水，不讲这种“论画以形似”，以实对实的效果是否能如人意，在寸土寸金的商业空间内，业主大概也不会同意。因此设计师采取“意象”的方式，以创作的装饰艺术品作表达，用金属和塑料这类工业化的产品重新建构农业社会的记忆。它带有一种无可奈何的讽刺的意味。最终将泥土的色调转换为“金色”印象的，是设计师在主入（出）口以装置的方式安放的一丛成熟的稻谷。它的存在，将客人的感受迅速带入到一个通过暗示然后自我建构的自然环境的状态。

广州有米坊餐厅室内实景图

广州有米坊餐厅外部夜景实景图

广州有米坊餐厅平面图