利旭恒 （Lee Hsuheng）

利旭恒，国际知名餐饮空间设计师，毕业于英国伦敦艺术大学，古鲁奇建筑公司创办人，长年致力于F-B space设计工作，擅长将设计与艺术平衡地融合，在多种型态的商业项目中取得卓越成就，F-B作品遍及中国与欧美澳洲各地，作品涵盖了各种型态的F-B空间。

近年古鲁奇建筑公司获 Interior Design美国《室内设计》中文版杂志评为中国设计百强企业，更获得各大国际重量级设计大奖如: 德国iF Design Award设计大奖、德国Red Dot红点设计大奖、日本Good Design Award、日本JCD设计大赏、意大利A’Design Award设计大奖、香港APIDA亚太区室内设计大奖、台湾TID设计大奖、美国《室内设计》中文版杂志金外滩设计奖。

故事Story 雁舍—顾名思义—大雁的家。一语双关，也暗指人们的栖息生活的场所。大雁归巢，游子回家。大雁归巢是雁之本能，游子回家是人之本性。这就是“雁舍”名字的由来。也许您并不了解雁舍，只要您来到这里就一定能感受到她的温暖，她的真诚。在设计之初我们就为雁舍确定了清晰的风格定位。

作为传统湘菜，雁舍怎么能从厚重的文化中“摆脱出来”？也许摆脱这个词用的并不恰当，但确实有很多传统的东西深陷文化的泥潭而不能自拔。湘菜也同样面临着这个问题，怎样把雁舍的湘菜发扬光大？那就只有创新，环境设计也是皆同一理，雁舍想要在环境上有所突破那就是要摆脱符号化的设计。

▼空间是完美的矩形场地

用空间来表达文化，用空间来改变人的生活方式，这才是设计，这才是我们要解决的问题。本案的平面是一个矩形场地。完美的场地并没有给设计师带来设计灵感，越没有矛盾的空间就越难找到设计的切入点。房子和树是雁舍的视觉语言，即使找不到设计突破口我们也不能用粗暴的视觉手法来解决问题，我们希望能用空间来表达更深远的意义。

▼房子和树是雁舍的视觉语言

中国人自古以来就有内敛的性格，炎黄子孙向来是一支勤劳善良的民族，所以从秦朝以来我们不断地建设万里长城来防御异族的入侵，那么无论是万里长城，还是故宫紫禁城，乃至四合院，空间上都是一种围合的内向型空间（当然四合院从气候有防止风沙的作用）。雁舍的场地结合功能正好符合四合院的空间特点。吧台的设计代表倒座房，后面的三组圆卡座代表正房，左边的两组长卡座代表着西厢房，右边的厨房和两个包间代表着东厢房。很多的事情都是可遇而不可求，那么雁舍的空间设计就偏偏遇上老北京四合院，那么院子中间的几棵树便成了空间的点睛之笔。

▼雁舍的场地结合功能正好符合四合院的空间特点

▼后面的三组圆卡座代表正房

鸟巢的设计是后加上去的，现在想来有些多余，很多的事情需要点到为止，如果能给人更对想像的空间岂不更为美好。当你来到雁舍的时候就会被她的味道所融化，不是剁椒鱼头，也不是肉汤泡饭，只是因为她能够成为你心灵的栖息之地……雁舍

▼树造型的装饰成为空间的点睛之笔

项目名称 : 雁舍 (北京APM店)

设计师(公司) : 古鲁奇公司 设计团队 : 利旭恒，赵爽，郑雅楠，马冬洁 客 户 : 雁舍 项目位置 : 中国北京 项目面积 : 280平方米 完成时间 : 2018年01月 摄 影 : 鲁鲁西

路过上海的香港广场时，一家名叫“KiKi面”的面馆有演员舒淇“亲自站台”，吸引了不少人的注意。细细打听之下，原来这是舒淇的面馆，古早味十足的“台南手工日晒面”是这家面馆最大的特色。

行至KiKi面的门前，最先引入眼帘的莫过于轻斜的白色屋檐下，温馨简洁的KIKI茶吧与停放在入口的那一辆旧时台湾街头的煮面手推车。走近细看，手推车上面琳琅面目摆放着各种出自KIKI的食品杂货，甚是丰富有趣，好像下一秒，带着客家话口音的台湾阿嬷就会从面车后面抬起头打招呼，问你要买点什么。

再抬步往里走，眼前正对着的确是远处的面吧，忙碌的煮面师傅专心地在布帘后烹饪，满满蒸气缭绕与忙碌的身影成为面馆不可或缺的一部分。值得一提的是，厨房的布帘的设计是从多年前台湾的第一家店就开始使用，它代表着KiKi的初心，不管KiKi在世界的哪个角落驻足，最原始的想要做最好吃的面的初心都不会改变。

▼眼前正对着的是远处的面吧

将目光收回到眼前的餐区。能容下近20人的大吧桌将面馆转化为共享空间，方形的共享桌子中心，是精心设计的微小景观，即使是一碗面的时间，设计师也希望将心灵带到安静的山水远方。

从吧桌抬头向上看，天花上的造型如同传统建筑的屋檐与天井，再目视远处林荫雾袅的墙面，突然间明白。这一处空间，竟然是希望人们坐在天井之下的庭院，静静眺望远处的风景。所以本来应该是热闹拥挤的面馆设计成这样的宽敞氛围，也不过是想要在此处给来往的人一个小憩的场所，看看眼前的山水，“远眺”庭院之外的山林，给心灵一个小节的放空。

▼吧桌上方天花造型如同传统建筑的屋檐与天井

▼桌子中心精心设计的微小景观

从吧桌往前走，是KiKi食品杂货的售卖区域，使得食客不仅仅可以吃到一碗热气腾腾的配有不同口味台南手工日晒面，更可以满足更多想要自己料理的食客。若是绕过吧桌，再往里走又更是一处惊喜的风景。葱郁山林的壁画前是，一排特别的卡座。

鳞次栉比的“山石”替代了传统的沙发，成为卡座的靠背，与背后的山林相互呼应，有成一景。同时在功能上，这一出的空间是个弧面，设计师将视觉上依旧保持一个弧面的效果，如同全景的落地窗，将景色尽收眼底，但在使用上，卡座层层叠级，又是一个个矩形的单元。

▼葱郁山林的壁画前的卡座区

▼弧面的效果如同全景的落地窗，将景色尽收眼底

KiKi像一个面馆里的“文艺青年”，不追求热闹与喧嚣，更想用温馨静谧的空间为每一位来到这里的人辟得一处心灵放空的场所，哪怕是一个短暂的走神，于今日之中行色匆匆的都市人，也是一种不可多得温柔。

KiKi面馆是来自中国台湾的品牌，老板之一是中国台湾演员舒淇，概念是来自台湾传统建筑，屋檐下的庭园，因此您可以看到天花板上有几个白色围合的屋檐，希望人们能感受到在屋檐下的庭院里吃碗好吃的面的感受。我们的想法是用现代方法来解释传统中国台湾建筑的空间逻辑。当您在庭院里看着上方，屋檐成为天空的画框，更最重要的体验是在屋内望出欣赏庭院中的植物景观。

▼体验在屋内欣赏庭院中的植物景观

项目名称 : KiKi面

客 户 : Lai Sun Dining (Hong Kong) 丽新餐饮集团(香港)

设计师(公司) : 古鲁奇公司

设计总监 : 利旭恒

项目设计 : 许娇娇

设计团队 : 利旭恒，赵爽，许娇娇，张晓环

施工单位 : 上海东德建筑工程公司

项目位置 : 上海 项目面积 : 235平方米

完成时间 : 2019年08月

文 字 : 朱圆欣

翻 译 : 利承安

摄 影 : 鲁鲁西