90 后成餐饮消费主力，餐饮设计如何创新吸引顾客？_家装空间_设计案例作品

发布时间：2019-11-28 00:32:01 {{ caseViews }} {{ caseCollects }}

设计亮点

本案通过聚焦产品、感官营销、体验激活、场景变现和口碑裂变等手段，成功吸引了 90 后消费群体。

只设计，让回家变成一种期待

近几年来发生在餐饮行业的诸多变化，例如餐饮品牌俏江南曾经非常的火爆，装修高端大气，专门迎合商务高端人群而设立。

因为随着年轻一代的消费群体逐渐出现，政府又高压反腐，导致高端餐饮没有生意，现今已基本上销声匿迹。

俏江南旧照

餐饮变革

如今餐饮业主要受到两大变革力量的推动：其一，消费升级；其二，移动互联网对传统行业的改造。

消费升级带给餐饮业三大变化：消费人群、消费理念、消费场景。

消费人群

消费升级下新世代消费者成为中坚力量。两大重要群体，90后和新中产。

消费理念

《2017中国餐饮消费报告》数据显示，90后在餐饮选择方面的关键词是：异国化、快捷、新鲜有趣。

消费场景

过去餐饮消费，集中于商务应酬和大家庭聚会，但如今的餐饮消费，则以休闲聚会为核心场景，情侣、朋友、闺蜜……所以餐厅提供的位置变成了开放式小桌，以2-4人为主。

移动互联的威力具体又体现在两个板块上，一是外卖崛起，一是移动支付。

面对这些餐饮消费升级的变化，餐饮行业该如何创新呢？

餐饮创新＝产品聚集＋符号打造（感官营销）＋体验激活＋场景变现＋口碑裂变

马思猫山王鸡煲案例

聚焦产品

PRODUCT

现在餐饮业正在进入一个垂直品类的时代，越来越多的餐饮品牌开始聚焦细分品类、或者主打一个单品，来支撑整个店的运营。而餐饮经营的关键是能让顾客尖叫的产品、能让顾客心跳的产品，能让顾客动情的产品。也就我们常讲：吃饱、吃好、吃出感觉。像我们平时看到的江鱼儿酸菜鱼，蛙来哒的牛蛙，还有本案案例中榴莲鸡煲这些爆款单品，也是在经营角度按照选品口味趋势慎重选择出来的。因为重口味菜品的辨识度更高，更容易被消费者记住。更重要的是，重口味会让人上瘾，从而帮助餐饮品牌带来更多回头客。

马思猫山王鸡煲案例

感官营销

MAKETTING

除了选择菜品之外，消费者对于品牌的信任与忠诚，往往是从感官开始的。感官体验能够让消费者对品牌产生最直接的第一印象。而我们的五感——视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉无疑就是产生印象的轨道。

马思猫山王鸡煲案例

视觉-吸引视线

人作为一种视觉动物，一个餐厅的结构、布局等因素都会影响人们再次消费的决定。通过视觉符号，可以将品牌的内在的气质和市场定位视觉化、形象化。

本案中门口的榴莲艺术装饰，吸引消费者视线，唤醒人们对异国风情美食的意识。

味觉——刺激你的味蕾的色彩

色彩给人带来的情绪和人的感知有关，也所以让人容易产生联想。

所以味觉可以用色彩表达。

红色是最能勾人食欲的

颜色，让人胃口大开。而绿色则是很容易被列为健康食品。这是因为“安全”食品通常是绿色的。

所以我们会很喜欢吃任何绿色的食物。本案运用具有这种装饰效果就更明显，它会刺激人们食欲，产生饥饿感。

听觉——可以决定心情的按钮

餐厅播放适合聚餐的音乐能调动人的情绪。不仅营造了良好的气氛，还能抓住消费者的心理，调动消费情绪，刺激消费欲望。

嗅觉——引发味觉和记忆的线索

人们从远处就能闻到美食在散发阵阵香味。美食的气味可以刺激人的嗅觉，本案中使用的食材榴莲鸡煲就是通过这样，被记忆在脑海里。

触觉——产生愉悦感

餐厅场地的布置，餐具等所使用材料给人以不同的触觉质感，好的质感会让人们产生愉悦感，会让人们产生再次消费的欲望。

通过布置五感体验来打造餐厅的超级符号，给消费者留下深刻的印象。

马思猫山王鸡煲案例

场景体验

SCENE

于餐厅而言，场景是消费的入口，相当于餐厅与消费者之间的情感纽带。恰到好处的场景会将餐品、服务、品牌等要素融合在一起，本质上提升消费体验。

传统餐饮以围餐式大桌消费为主，邻桌距离相近，更像是集体就餐的感觉。但是现在就餐场景可以独立打造。它可以是独立二人，亲子三人或者是包厢式的消费，更具形象化和场景化。

而体验分为产品体验、服务体验，环境氛围体验。

产品体验

菜名的编辑、菜单的设计，餐厅的LOGO文案，摆盘的设计等等，这些产品的设计都可以令消费者产生共鸣，进行传播。

服务体验

当然，餐饮行业服务也是举足轻重的版块。从消费者进门的一刻起，服务机制就开启。服务员对一道菜的详细讲解，会令消费者有一种仪式感，这不仅是享用一道美食。更是在享受服务。正如海底捞的服务，一直是行业的翘楚。餐前美甲，为顾客庆祝生日，一人食时候的公仔的陪伴。

环境氛围体验这些细节都会影响消费者的体验。餐厅氛围更是选择就餐地点的标准之一。就像本案中整体空间呈现了饱满的视觉氛围，尤为精致且别有一番风味，就能吸引消费者视线。空间中还运用了金灰色点缀，赋予了干净整洁的现代化空间。

马思猫山王鸡煲案例本案中的桌椅同样呼应品牌的视觉形象，使整个空间看起来干净整洁，木色座椅使纯粹的空间增添了温暖自然的味道。错落有致的吊灯，延伸了空间感，整个空间的色泽交替与造型转换，勾勒出餐饮的氛围。我们希望餐厅空间内外实现一种动态的互通。而这正是通过门窗洞口设计建立起来的。内部就餐像一幅画一样展示给外界，立刻吸引路人的注意力。通透式厨房是设计的亮点，透过大面积开放式门窗使顾客能够看到餐厅工作人员制作美食的场景，展示一个高档、年轻化的餐饮空间，也让消费者吃得舒心，放心。

在颜值即正义的时代，商家需不停创新就餐环境，装修设计，服务、用餐体验。例如像环境、菜品高颜值，适合拍照打卡发朋友圈的。只要能够用产品表达价值观的，自然能得到用户偏爱。

因为未来餐饮明显趋势是，消费者更加重视消费体验。他们需要的是更多维度——食物、环境、服务、性价比等各方面的升级，整体消费价值的提升。

找一家对环境心理学深有研究的纯设计公司，这类型机构不仅能帮助您了解人在空间环境的心理需求和行为特性，更能提升你的餐厅的用餐体验与氛围。

马思猫山王鸡煲案例

私域流量

FLOW

公共流量成本高，时间短。

私域流量

就不一样，是免费的，可以多次使用

作为餐饮经营者要养成深度运营会员的意识。通过线上线下活动，加强和用户的联系，把口碑植入到潜在顾客当中，将顾客变为粉丝。还要把运营的内容带动用户的分享，这样可以快速激增用户，增加自媒体的用户体量，引流消费，带来更大的品牌影响力。

当然还要各种不同的营销模式来促进消费者体验。像网红营销、跨界营销，借势营销和社群营销等方式。构建实体店+媒体+营销的形式，更能全方位覆盖顾客的需求。

马思猫山王鸡煲案例