Alessandro Papa è tra le realtà più attenzionate nel panorama della ristorazione collettiva del centro Sicilia, grazie ad un perfetto bilanciamento tra la qualità dei piatti realizzati e lo spazio all’interno del quale opera. Il locale si sviluppa su due livelli, un piano terra dove trovano allocazione una parte della sala, l’ingresso, i servizi igienici e la cucina-laboratorio e un primo livello, soppalcato rispetto a quello sottostante, destinato a sala e servizi. 

Le azioni progettuali sono state molteplici, creata una zona filtro tra interno ed esterno che garantisse la presenza di un doppio ingresso oltre che un ambiente per fumatori, la sala al piano terra perfettamente disimpegnata dal resto del blocco dei servizi è messa in comunicazione visuale con la cucina mediante una grande vetrata, presenza di tendaggi fonoassorbenti con la doppia funzione sia estetica ma soprattutto di annullamento delle vibrazioni interne prodotte dai suoni in sala. La cucina – laboratorio è anche accessibile dall’esterno per garantire l’accesso del personale di servizio e per le operazioni di carico e scarico delle merci.    Il livello superiore è in collegamento visuale con quello sottostante mediante un’enorme parete vetrata posta per tutta l’altezza del piano, accorgimento questo che è stato adottato sia per questioni di sicurezza ma anche di confort acustico, i suoni e i rumori della sala al piano terra non dovevano infatti mescolarsi con quelli del piano superiore