Il progetto del coffee bar di Toronto nasce dalla collaborazione con Caffè Vergnano , la più antica torrefazione italiana, con la quale negli ultimi 20 anni, sono state realizzate più di 160 caffetterie nel mondo. All'interno del Manulife Centre, nella manica che si affaccia sull'ingresso principale di Bloor Street West, è stato realizzato un banco bar ad isola dove trovano posto tutte le preparazioni della caffetteria e la pasticceria, con le sedute che affacciano direttamente sulla principale arteria commerciale della città. Il primo negozio Eataly in assoluto in Canada si trova all'interno del quartiere di Yorkville. La nuova location offre 4.700 metri quadri di cibo italiano di alta qualità! In nord America sono stati realizzati altri importanti progetti a Boston, Los Angeles e New York, completamente rinnovato nel 2019.